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及烟熏或盐腌的肉类等加工肉品列为致癌物,每天食用50克的加工肉制品如香肠、培根、火腿等

16 4月 , 2020  

据中国之声《全球华语广播网》报道,最近,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构宣布加工肉制品为“致癌物”,并将生鲜红肉,也就是牛、羊、猪等哺乳动物的肉列为仅次于前者的“致癌可能性较高”食物。世卫组织提示:每天食用50克的加工肉制品如香肠、培根、火腿等,会使罹患结直肠癌的概率增加18%。”

今年10月26日IARC发布的报告显示,来自10个国家的22名专家组成的IARC工作组考察了800多项关于食用红肉或加工肉制品与十几种癌症的关系的研究之后,认为红肉类可能致癌,归入2A级致癌物。所谓红肉,指的是各种哺乳动物的肌肉,例如牛肉、羊肉、猪肉、马肉等。与红肉相关的癌症主要是结直肠癌,其次是胰腺癌和前列腺癌。所谓2A级致癌物,是指有足够科学证据确证其对实验动物致癌,但对人类致癌的证据还有限,即只是发现有关系,不一定是因果关系。据记者查阅IARC官网在10月份最新发布的致癌物目录,2A级致癌物还包括杀虫剂DDT、药物氯霉素、油炸等高温烹饪产生的油烟等。
针对加工肉制品及红肉致癌所引发的担忧,世界卫生组织发言人克里斯蒂安林德梅尔27日在日内瓦表示,肉制品是膳食平衡的组成部分,消费者应该平衡适量摄入加工肉制品及红肉,以保持身体健康。
位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构26日宣布火腿、香肠、肉干等加工肉制品为致癌物,并把生鲜红肉,即牛、羊、猪等哺乳动物的肉,列为仅次于加工肉制品的致癌可能性较高的食物。
林德梅尔在接受新华社记者采访时表示,这项评估结果表明,肉制品与某些癌症存在关联,但这并不是新发现,早在2002年就有专家对此进行了研究。
肉制品是膳食平衡的组成部分,我们也一直看到膳食平衡中摄入肉类所带来的健康益处,尤其是对年轻人而言,林德梅尔强调。
关于加工肉制品与红肉吃不吃的问题,林德梅尔说,这一问题与是否饮酒、喝咖啡等类似,如果以平衡适量的方式摄取不会对健康产生问题,国际癌症研究机构报告也推荐平衡正常地摄取肉类。
不过,林德梅尔表示,目前世卫组织与各国卫生部门就此修改健康饮食建议还为时过早,世卫组织也需要进一步研究国际癌症研究机构评估报告。
世界卫生组织否认《加工肉制品及红肉致癌》

原题:加工肉被世卫组织列为最高风险致癌物
称红肉为次一级可能性较高致癌物世界卫生组织将把培根、火腿、香肠、热狗,及烟熏或盐腌的肉…

这一消息经社交平台疯转发酵,被打上“火腿腊肉致癌”、“加工肉致癌”的标签。人们纷纷在问:“究竟还能不能愉快地吃肉了?”

视频:世卫组织否认曾发消息将火腿培根列为致癌物
24日,有媒体援引英国《每日邮报》消息称:世卫组织将宣布,火腿、培根等加工肉制品为致癌物,即致癌程度最高的物质,与香烟、砒霜为伍。25日,世界卫生组织下属的癌症研究署在其官方网站上否认向任何媒体发布了这一消息。
近日,英国《每日邮报》一条关于世界卫生组织将把火腿肠、培根列为致癌物的消息闹得沸沸扬扬。北京时间26日晚间,位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告,确认将加工肉制品列为致癌物,因有充分证据表明其可能导致结肠癌;红肉类也有致癌可能。
这一报告将加工肉制品列入第一类致癌物质名单中,与烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等归于同一类。这对相关肉制品加工企业难免会产生冲击,因此报告虽由世界卫生组织在国外发布,但传到国内仍引发不小的震动。比如中国肉协认为报告结论下得太早,并迅速与世界肉类组织取得联系,表示对这一报告的关切。而原双汇集团副总裁及现任顾问刘金涛,则对世界卫生组织公开发表此类信息深表遗憾。
从民间的角度看,我国民众有食用火腿、香肠、咸肉等加工肉制品的传统,有些山区农村还大量食用腌制或烟熏肉类。若从防癌的角度看,这些习惯也许应该有所改变,报告对于民众的日常饮食会产生较大的影响。可见,如何理解和看待这一结论,是相关企业、餐饮单位以及个人都需要面对的话题。
首先应该看到,世卫组织及其下属机构在得出这一结论前,一定经过了严谨的论证,且利益相关方的质疑与反对,难以站在中立而客观的立场,不具代表性。何况加工肉制品特别是腌制肉类食品具有一定的致癌性,这一点早就是社会共识,其致癌的机理也被业界证实,此次世卫组织仅是将之进一步明确而已。用理性和积极的心态来看待这一结论,它对促进健康的生活方式、对提升社会的防癌能力都不无裨益。
例如,喜好腌制或烟熏肉类食品,固然与多年的习俗有关,但初始的原因,则是因为在没有电的年代,腌制或烟熏成为储存肉类食品的不二良法;在现代社会,加工肉制品便于携带,口味、口感也有所改良,容易让人产生偏爱。然而,社会已发生了巨大变化,当前已不必依靠腌制或烟熏来储存肉类食品;而食物的丰富、烹饪技术的提升等,也让人们随时随地可获取新鲜可口的肉制品。因此,我们是否有必要仍大量食用腌制或烟熏肉类等加工制品,要不要让饮食习惯与时俱进,的确值得好好思考。
但也要看到,自媒体对于癌症恐慌有放大效应,在微信朋友圈里,许多养生防病谬误被广泛传播,恐癌恐病情绪总是被不断放大,最终导致不少人出现过度预防,甚至出现防癌防病洁癖。因此这一结论被确认,很容易引发不必要的恐慌,导致民众对肉类加工品过度排斥。但事实上,全球每年死于癌症的人群中,只有大约3.4万人是因食用较多加工肉制品,相比每年有大约100万人因吸烟、60万人是因饮酒、超过20万人是由于空气污染患癌症而死亡,这个发病概率其实很低,不应该引起恐慌。
因此,对于火腿香肠可致癌这一结论首先不能轻看,要尽管将之拿来为我所用,在饮食固有习惯上有所改变,促进形成健康的生活方式。但也要认识到,致癌因素很多,这不过是其中一种而已,没有人能够排除所有致癌因素,因此在防癌观念上,反而应该看淡些。

原题:加工肉被世卫组织列为最高风险致癌物 称红肉为次一级可能性较高致癌物

说到香肠,不得不提到的就是德国。德国是个肉制品生产和消费大国,平均每个德国人每天摄入的肉类达到160克。在这个“香肠王国”,世卫组织的
说法如同一枚重磅炸弹扔到当地人的餐桌上,引发了一场关于肉类食品与健康的大讨论。德国政府部门公开发声,力挺德国香肠和肉制品,超过半数的受访德国人表示,不会受世卫组织报告的影响而改变自己的饮食习惯。

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全球华语广播网德国观察员薛成俊介绍,德国的超市里各种各样的火腿、香肠、腊肉、熏肉等等琳琅满目、应有尽有,就如同奶制品一样,都是普通德国家庭餐桌上的必须品,所以世界卫生组织的报告可以说如同一枚重磅炸弹,扔到了德国人的餐桌上。德国食品与农业部部长施密特已经公开表示,民众可以放心的食用德国的香肠和肉制品等,没有必要为此担心。同时德国民众也展开的激烈讨论,尤其是通过社交媒体,发表自己的看法,也有少部分人表示,为了自身的健康,今后将减少肉制品的食用量,但是超过半数的意见发表者表示,不会受世界卫生组织报告的影响,继续自己的方式,不会因此而改变自己的饮食习惯。

世界卫生组织将把培根、火腿、香肠、热狗,及烟熏或盐腌的肉类等加工肉品列为致癌物。

在2014年,澳大利亚人均食用的肉制品的数量已超过了美国,达到人均90.21公斤,成为世界第一。全球华语广播网澳大利亚观察员胡方说,加工肉致癌的消息在澳大利亚同样引起了非常大的反响,为此,澳大利亚的相关部门和协会纷纷出面,为肉制品站台。

三农直通车综合报道:世界卫生组织下属的国际癌症研究所网站26日最新消息称,该所当日中午在法国里昂发布了红肉及加工肉制品消费的致癌性专项评估报告。报告称,由于消费加工肉制品导致结直肠癌证据充分,该类肉制品列为致癌物;由于红肉消费导致人类癌症及强致癌机制支持证据有限,将红肉列为次一级的可能性较高致癌物。

胡方介绍说,在澳大利亚吃的肉当中,红肉以及火腿、培根一类的肉类加工品的所占比例非常的大。为了肉类经济的发展,澳大利亚很多的机构和个人站出来对这一条消息持有反对的态度,澳大利亚的肉类研究和发展机构表示,红肉可以为身体和头脑的维持良好的运作,提供人体所需要的维生素和微量元素,每周如果3-4次吃大约100-200克的肉,很难相信这会增加癌症的风险。当然澳大利亚的癌症协会的一份数据,同样让人无法反驳,那就是澳大利亚六名肠癌患者当中的确有1人的病情可以归咎为食用了过量的红肉以及肉类加工品,澳大利亚的农业部长乔伊斯认为,在当今社会人们或多或少的总会遇到一些致癌物,最重要的事情并不是吃不吃香肠,而是在于均衡的饮食。

国际癌症研究所称,他们召集了来自10个国家的22名专家,经过对科学文献全面审阅,在多国不同饮食习惯的居民中调查了10多种癌症与红肉和加工肉类消费之间的相关性,对红肉和加工肉类的致癌性做出评估分级。该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。

阿根廷是产牛肉的大国,人均牛肉消费量居世界前列。全球华语广播网阿根廷观察员王觉眠说,红肉可能致癌的新闻在阿根廷引起广泛讨论。但从学界到业界,再到美食博客的名博主们,他们大多认为:不要让媒体夸张炒作的新闻去影响公众的生活,与其纠结能不能吃肉,不如更多地关注肉类食品保存和烹饪方法的科学性来得更实际。

红肉指所有哺乳动物肌肉,如猪牛羊马肉等。加工肉类指通过腌渍、发酵、烟熏及其他工艺增加风味或延长存储的肉类,大部分加工肉类包含猪肉或牛肉,也包含其他红肉、禽肉、杂碎、血等。加工肉类包括热狗、火腿、香肠腊肠、盐腌牛肉、干肉、牛肉干、罐装肉、肉类配料和调味汁。

王觉眠说,阿根廷的营养学家、肿瘤专家和美食家各方人马都纷纷站出来发表评论。阿根廷学术界对这个新闻的内容还是基本持肯定态度的,但是他们强调,要注意到红肉并非是致癌的第一食物,而是在食用过多的情况下,可能增加癌症的风险,所以阿根廷的专家认为不必过于紧张,也不必就此对公众大声齐呼,避免大家对红肉和加工类的肉制品产生阴影。阿根廷饮食协会的会长表示,应该让公众理性的消费肉制品,不要让媒体夸张操作的新闻去影响公众的生活,阿根廷美食博客的这些名博主们也纷纷表示,与其把红肉打成致癌的标签,不如让大家关注食物的保存和烹饪方法的科学性,因为隔夜加工的肉类产品产生了大量的硝酸盐,而传统的烤肉方式对脂肪的加热也容易产生致癌物,这些都是被科学检验过的,所以美食名博主们认为,如果人们为此改变吃红肉,那么就是一件十分可笑的事情,改变烹饪方法才是王道。

据专家推断,每天吃50克加工肉类,会使患结直肠癌的风险提高18%。iarc专项计划主管科特·斯特莱弗表示,鉴于消费加工肉类的人数众多,这方面癌症发生率的全球影响对公众健康具有重要意义。

在这些肉制品生产和消费大国,世卫组织关于“加工肉制品致癌”的报告并未令民众恐慌到要下决心改变饮食习惯的地步;出于维持肉类经济发展的考虑,政府和相关机构更是出来为肉制品站台。但一个广泛的共识是:不讲究日常食物品类的均衡、过量摄入红肉制品和加工肉制品,肯定是不利于健康的。为了健康,“无肉不欢”一族的确应当考虑适当减少肉食的摄入量;“健康与美味”如何选择,自己得有个谱!

iarc所长克里斯托夫·威尔德说:“这些发现进一步支持了目前的公共健康建议,虽然红肉有营养价值,但吃肉要节制。这些结果非常重要,让政府和国际监管机构能指导风险评估,平衡食用红肉及加工肉类的风险和利益,提供最佳饮食建议。”

将加工肉类与香烟、石棉等公认的致癌物归为一类,是否意味着食用加工肉类的风险等同香烟和石棉?该网站解释并非如此。作为致癌因素,加工肉类虽然被列为与香烟、石棉同类,但这并不意味着它们的危险是相同的。iarc分级描述的是某种制剂作为致癌因素的科学证据的强度,而不是评估其风险水平。

该评估可能有损部分肉制品在消费者心目中的形象,并对肉类生产加工等行业产生重大影响。据新华社报道,已有业内人士发声为肉制品“辩护”。美国肉业协会主席巴里·卡彭特说,这一结果只考虑了理论上的危险。科学证据表明,癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病,而平衡的饮食和健康的生活方式对健康至关重要。

国际癌症研究所成立于1965年,主要进行有关癌症病因的研究。

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